Them이 맞습니다.
[ 문장 분석 ]
주어: All human cultures
동사: mark
목적어: the passing of time
부사구: by the differences they observe in the world around them
[ Them이 맞는 이유 ]
여기서 them은 all human cultures를 가리키는 목적격 대명사입니다.
In the world around them은 그들(각 문화들) 주변의 세상을 말합니다.
즉, 각 문화가 자기 주변 세계에서 관찰한 차이점들로 시간의 흐름을 인식한다는 뜻이에요.
이때 them은 관찰의 대상이 아니라, '관찰하는 사람들'의 주변 세상을 말하는 것이기 때문에 목적격 them이 맞습니다.
[ Themselves가 틀린 이유 ]
Themselves는 재귀대명사로, 보통 문장에서 주어가 자기 자신에게 어떤 행동을 할 때 씁니다.
예: They watched themselves in the mirror. (그들은 거울 속의 자기 자신을 봤다.)
하지만 지금 문장은, They observe differences in the world around them. (그들 주변의 세상에서 차이점들을 관찰한다.) 이 문장에서 around themselves라고 하면, 마치 자기 몸 주위를 관찰한다는 뜻이 되기 때문에 문맥상 부자연스럽습니다.