소금 입니다. 안녕하세요 다름이 아니라 소금에 관해서 질문 하고 싶은게 있습니다혹시 일반

죽염은 단순히 염화나트륨뿐만 아니라 고온에서 구우면서 생긴 산화마그네슘, 산화칼슘, 황화화합물 등 다양한 성분을 포함해요. 이 때문에 입안에서 느껴지는 짠맛이 더 날카롭고 즉각적일 수 있습니다.

빵에 죽염을 쓰면 소금이 빠르게 퍼지면서 반죽 전체에 짠맛이 고르게 확산돼요.

• 그래서 일반 정제염보다 같은 양이라도 더 짜게 느껴지는 효과가 있어요.

• 또 죽염에 포함된 불순물(예: 산화마그네슘)은 발효에 미세하게 영향을 줄 수 있어요.

• 제과제빵에서는 맛 균형과 발효 안정성 때문에 일반 정제염을 사용하는 게 좋아요.

• 죽염을 꼭 쓰고 싶다면, 양을 20~30% 줄이거나 빵 외의 음식 (국물, 나물 등)에 사용하는 게 더 적합합니다.