제빵실기 밤식빵 이렇게 했는데 많이 감점될까요? 품목은 밤식빵이 나왔고 성형할때.. 긴가민가 하다가 원로프성형으로 살살 쭉 밀어야하는데

상황을 단계적으로 정리해보면 대략 이런 기준으로 평가될 가능성이 있습니다. 1. 밤식빵에서는 기본적으로 원로프 성형이 요구되며, 내부 결 방향과 융기 모양이 일정해야 합니다. 2. 삼봉형에 가까운 단단한 성형을 하면, 굽는 과정에서 결이 지나치게 촘촘해지거나 윗면 팽창이 제한될 수 있습니다. 3. 다만 결과가 평평하고 모양이 크게 틀어지지 않았다면, 형태 불량으로 큰 감점까지 이어지지 않는 경우도 있습니다. 4. 토핑물이 ‘비스킷처럼 조밀하게’가 아니라 ‘갈라지듯’ 나왔다면, 이는 성형 텐션의 영향일 수도 있고, 수분·발효 정도도 연관됩니다.

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이런 부분은 감점 요소가 될 수 있으나 치명적인 수준은 아닌 경우도 있습니다. 종합하면, 완전히 다른 제품처럼 나온 게 아니라면 감점은 있되 크게 깎이지 않을 가능성이 있어 보입니다. 실수의 영향이 결과물 전체를 망가뜨린 수준이 아니라면, 실제 감점 폭은 제한적일 때가 많습니다.