빵만들기 키트가 있는데요.. 정말 웃긴 질문 일수도있는데밀가루에 생수 대신 보리차 넣어도되나요 ㅋㅋㅋㄹㅋㄹㅋㄹㄹㅋㅋㅋㄹㅋㄹ 아진짜

제과 기술자입니다. 답변 드릴게요.

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온도만 맞으면, 됩니다. 문제 없이요.

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빵반죽 시에 들어가는 물의 경우, 일반적으로 수돗물인 아경수를 씁니다. 그래야 물 속에 들어있는 미네랄 등이 이스트의 먹이가 되어 이스트를 활성화 시키니까요. 따라서, 보리차의 경우라면 보리 속에 들어있던 각종 성분이나 미네랄 등이 함유되어 있기 때문에 당연히 큰 문제없이 대체해서 사용 가능합니다. 다만 뜨거운 상태로는 안되고, 물 온도를 맞춰서 넣을 경우에요.

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오히려 문제인 것은, 미네랄 등을 다 걸러내 버리는 정수기 물입니다. 모든 정수기가 다 그런 것은 아니지만, 지하수 등을 걸러내는 강력한 필터 성능을 가진 일부 정수기를 이용해 정수한 물로 빵반죽을, 특히나 바게트같은 제빵개량제가 들어가지 않는 빵반죽을 해보면, 확실하게 일반적인 물을 사용한 반죽보다 발효 속도가 늦어요. 이스트의 생명활동과 호흡이 잘 일어나지 않기 때문이죠.

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도움되었길 바랍니다.

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